馒头中的小孔是二氧化碳气体遇热膨胀形成的，这种气体是酵母菌分解有机物时产生的，同时还产生了酒精

网友回答

解析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：二氧化碳；酵母；酒精