下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）ABDEE醋A. 酱油B. 面包C. 腊肉D. 酒

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A. 酱油
B. 面包
C. 腊肉
D. 酒
解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等．腊肉是用盐渗出肉中的水分，抑制肉中微生物的生长和繁殖，利于肉的保鲜，与微生物的发酵无关．可见ABDE符合题意．
故选：ABDE