在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是BA. 要将酒曲和糯米搅拌均匀B. 经常打开容器查看情况C. 保持清洁，切忌油腻D. 酒曲和糯米要按一定的比例配置

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A. 要将酒曲和糯米搅拌均匀
(答案→)B. 经常打开容器查看情况
C. 保持清洁，切忌油腻
D. 酒曲和糯米要按一定的比例配置
解析：A、要将酒曲和糯米搅拌均匀，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒．不符合题意．
B、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．符合题意．
C、做甜酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，不能沾油腻．不符合题意．
D、在制作甜酒时，要注意酒曲和糯米的比例合适，使之能充分发酵．不符合题意．
故选：B