简要回答（1）制作泡菜时主要利用哪种微生物进行发酵？配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？，　（2）许多同学都有饲养家蚕的经历，请你想想：蚕在哪一个时期把自己封起来？　（3）如果细

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(答案→) 
解析：此题是一个综合性的填空题，涉及发酵技术的应用、蚕的发育、无性繁殖的特点等内容，逐一分析解答．

（1）、微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．期间要加入一定的白砂糖，目的是为微生物提供营养．
（2）、家蚕的发育经过了卵、幼虫、蛹、成虫四个时期，我们称之为完全变态发育，其中在蛹期作茧化蛹，把自己包裹起来．
（3）、细菌的繁殖是分裂生殖，不需要精卵的结合过程，属于无性繁殖，提供资料中的数据可知，无性繁殖的速度很快，后代个体的数量很多，同时无性繁殖还能保持母体的遗传性状．
故答案为：（1）乳酸菌；提供营养
（2）蛹期
（3）个体数量多，能保持母体的遗传性状