制作泡菜的原理是利用B进行发酵A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 曲霉

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A. 酵母菌
(答案→)B. 乳酸菌
C. 醋酸杆菌
D. 曲霉
解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．
故选：B