茶是我国的传统饮料．绿茶和红茶的颜色、味道差异很大，但都取自茶树．茶树的叶子里含有大量的儿茶素和咖啡因．采摘后的茶叶经揉捻、切碎后，通过“发酵”使儿茶素变成茶黄素或茶红素，即为红茶；采摘后马上加以高温翻炒，没有经过“发酵”，即为绿茶．
（1）茶的“发酵”其实是指儿茶素在氧化酶作用下的一种氧化过程，而真正的发酵是指微生物的 ．
（2）泡茶时，水温不同，茶中各种成分的溶解型情况也不同，其中的儿茶素（带有苦味）、氨基酸（带有甜味）、咖啡因的溶解情况如图所示．因此要使茶水显得甘甜，应用 （填“低于”或“高于”）60℃的水冲泡．
网友回答
(答案→)
解析：此题主要考查了发酵的概念以及识图分析的能力，识图、分析、解答．
（1）、发酵是由微生物引起的，是指微生物的无氧呼吸．
（2）、儿茶素带有苦味，氨基酸带有甜味，分析图形可知，低于60℃时氨基酸的溶解量之间增加，高于60℃时有苦味的儿茶素逐渐增加，因此要使茶水显得甘甜，应用低于60℃的水冲泡．
故答案为：（1）无氧呼吸
（2）低于