直到近代人们才认识到发酵现象是由微生物引起的

网友回答

解析：细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，据此答题．

发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．
故答案为：微生物