制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解，生成乳酸制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口．这样做的目的不包括AA. 防止外界空气中的其它细菌进入泡菜坛中B. 防止泡菜坛中产生的

网友回答

(答案→)A. 防止外界空气中的其它细菌进入泡菜坛中
B. 防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发
C. 不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境，利于乳酸菌生长
D. 增加坛内空气湿度
解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见A符合题意．
故选：A