水果干是水果被榨干水分，加工成了果干；果脯则是经过了糖渍后加工成的食品。
水果干是采用了新鲜的水果，经过了烤（烘干）、真空低温脱水、油炸等三种方式外，制作成了水果干，这种水果干基本是不需要加入任何的添加糖。
果脯则是以水果为原料经过加热糖渍干燥后的产物，这种食品为了追求口感，可能会添加各种添加剂和防腐剂，水果营养流失比较大，而且糖分含量相对来说比较高，不适合大量的食用。
水果在被榨干以后，会流失部分水分，维生素c也会损失一部分，但是所含有的矿物质并没有减少，相反因为浓缩之后，水果干中的微量元素变得更多了。
传统的果脯因为经过了长时间的糖腌渍制成，添加了糖、盐等成分，这种食品属于高热量食品，经常吃对人体不是很友好，水果干吃起来也是有甜味的，但是这种甜味大多数是水果本身自带的甜味。
好的水果干在制作过程中是不添加任何的防腐剂、糖和色素的，但是如果是小作坊制作的水果干，那么质量就不一定能得到保障了。