缺氧时，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳的过程称为酒精发酵

网友回答

解析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．
故答案为：酒精；二氧化碳