无论制作哪种泡菜，其原理都是利用乳酸菌进行发酵医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的真菌产生的抗生素．

网友回答

解析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．医疗中常用的青霉素和头孢霉素都属于抗生素，是真菌发酵产生的．
故答案为：乳酸菌；真菌