酸奶的营养价值比牛奶高，是因为酸奶在发酵过程中，乳酸菌使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素

网友回答

解析：此题是关于酸奶的知识的填空题，据发酵技术的原理进行答题．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．
故答案为：乳酸