2011年4月22日，有关机构发布了关于广东省酸奶的问卷调查结果，帮助开发商不断地改进酸奶的类别；发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用

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(答案→)A. 乳酸菌
B. 醋酸菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制醋用醋酸菌，蒸馒头、面包、酿酒等用酵母菌，制酱用霉菌．可见A符合题意．
故选：A