发芽的洋葱可以吃，不具有毒性，只是营养价值会降低，口感不是很好，如果想吃新鲜的洋葱，重新在超市购买就可以了。洋葱在温暖潮湿的地方发芽率很高，所以平时要注意洋葱的保存方式。
超市里卖的洋葱都是经过干燥处理的，所以一般市场上见到的洋葱都能放置很长一段时间，也不会出现发芽的情况。但若没有经过干燥处理或者存放不当，就会出现发芽或腐烂的情况。当然，发芽后的洋葱是能继续吃的，没有什么毒性，平时将洋葱放在通风干燥的地方就好，避免洋葱发芽。
洋葱有开胃的功效，对于食欲不好的人来说，吃些洋葱能促进食欲，并且洋葱可以促进胃肠蠕动，缓解消化不良等症状。洋葱有很强的杀菌能力，能预防感冒。
常温下，洋葱能保存1周左右，如果放在冰箱冷藏的话，保存时间更长一点。洋葱保存的时间越长，其口感就会降低，不够新鲜，所以现买现吃最好。如果放在冰箱保存的洋葱，出现发芽的情况，就不要食用了，这种洋葱食用价值并不高。