南瓜不是碳水化合物，只是含有一些碳水化合物成分。南瓜里面的淀粉含量相对来说比较高，并且还含有丰富的膳食纤维，有预防便秘、帮助消化等作用。由于南瓜性温，因此体质燥热的人，应该少吃南瓜。
南瓜是生活中经常吃的蔬菜，其营养价值很高，不仅含有丰富的矿物质，还有果胶、维生素C、胡萝卜素、番茄红素等成分。南瓜中的果胶有很好的吸附性，可以起到解毒的作用，对肝肾有一定的保护作用。
南瓜吃起来有点甜，对于女性来说，经常吃南瓜，能达到美容的效果。除此之外，南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。南瓜的外皮是可以吃，也具有营养价值，记得在食用之前，将南瓜清洗干净。
南瓜的吃法有很多，不仅可以清炒，还能蒸南瓜。如果清炒南瓜的话，建议将南瓜的外皮去除，口感会更好一些。一般人群都能吃南瓜，但是对于经常上火，或者是身体燥热之人，是不宜吃南瓜的，当然，可以少量食用些。