卤菜吃多了会影响肝脏健康，对胃部也不好，容易引发胃病。卤菜在制作过程中，会添加很多食盐和油，以及色素等等，为了让卤制更入味，需要腌制很长时间，而腌制好的卤菜口味很重，偶尔吃一些不会影响身体健康，但不建议长期食用，或者是大量食用。
卤菜里面含有各种香料、增味剂等化学原料，虽然制作的过程中比较麻烦，但是成本很低，没有什么营养价值，不过，卤菜的风味好，越吃越上瘾，并且卤菜容易保存。可是卤菜并非健康食物，不仅对肝脏有影响，对胃部的健康也极为不利。
对于患有胃病的人，尽量不要吃卤制食品，如果真的喜欢吃，建议购买一些豆制品的卤菜，对健康威胁会小一些。一般来说，只要不吃太油腻的卤菜，是不会导致发胖的，另外就是不要经常吃。如果每次控制不好用量，并且长期食用，是会导致长胖的。
如果正在减肥的话，不建议吃卤菜。减肥期间一定要做好排毒，而卤菜中的毒素比较多，所以并不适合吃。如果要吃的话，建议吃完多喝水，做好排毒工作。