赤小豆煮不烂是不能吃的，没有煮熟的赤小豆会影响其营养成分的吸收，食用后容易引起腹胀、腹痛、肠胃疾病等症状，对人体是极为不利的，所以一定要将赤小豆煮熟后才可以食用。
赤小豆是人们很喜欢的食物，它可以熬粥，口感很香甜，因为赤小豆本身就含有丰富的糖分，所以熬制出来的粥会更甜，但是赤小豆很难被煮烂，需要经过漫长的时间才能煮透、煮烂，如果没有煮透的话，是不可以食用的。
赤小豆含有丰富的维生素和矿物质，它可以作为食材食用，也可以作为药材，对人体的营养补充有很大的帮助，如果赤小豆没有被煮熟的话，那么赤小豆的营养成分就发挥不出来了，即便食用，也没有调理身体和治疗身体的功效。
赤小豆不能直接煮，需要进行清洗，然后在水中浸泡6个小时以上，这样更容易将赤小豆煮熟、煮烂。赤小豆具有益气补血、活血化瘀的滋补功效，很适合肾脏代谢异常的人群食用，会有一定的缓解作用，另外，赤小豆有催乳的作用，哺乳期间的女性可以食用。