醒面后需要揉面，然后再让面醒一下，这样口感会更好。冬天醒面时，需要隔夜发酵，大约12~14个小时，春秋季节时，醒面需要6~8个小时，夏季只需要2~3个小时。醒面的时间不宜太长，否则会出现酸臭的味道。
不管做什么类型的面食，醒面后都需要进行揉面，因为揉面不仅让面团更加均匀，还会让口感变得更好，所以揉面是必须进行的一个过程。醒面的主要目的是和面或塑性，也就是让做出来的面更加劲道柔软。和面的时候一定要注意水量，不能太稀，也不能太干，冬天最好用温水，夏天用冷水即可。
醒面是一个比较漫长的过程，在冬天的时候，需要当天就开始和面，做成面团，等到第二天时才能够食用。而在夏季的时候，醒面就不需要那么长时间了，一般2~3个小时就能达到醒面的效果。
很多人都不知道醒面后到底需不需要进行揉面，其实这一过程非常重要，用手反复挤压、按压是为了让面的质量变得更匀称，因为在醒面之前，没有做好揉面的步骤，而在醒面后就需要花点心思进行揉面了。