牛奶一旦过期，无论是否开封，都是不能饮用的。牛奶过期后会导致牛奶中滋生大量的细菌，而且牛奶的营养价值已经发生了改变，继续饮用不但不会补充营养，反而会为身体健康带来一定危害。
牛奶的保质期虽然只是一个最佳最佳饮用期，但超过保质期后，牛奶中邓福德营养物质会开始发生变质。通常，过期后2-3天，牛奶中的营养物质开始分解；过期后5-6天营养物质会被基本分解完，细菌也开始滋生，对身体的危害也开始增加。
很多牛奶即使没有超过保质期，但由于保存方式不当、包装受损等问题，也会发生变质现象，因此在饮用牛奶的时候，需要对牛奶进行简单的判断。
从视觉进行判断，正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状；从嗅觉进行判断，正常的牛奶带着清新的乳香味，而过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。一旦出现这些情况，无论牛奶是不是过了保质期，那都是不可以再喝的了。
过期牛奶妙用：
擦拭皮鞋。先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀地涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。
擦拭地板。过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖布擦拭，便可使地板恢复原有的亮度。
去除衣服上的墨迹。将带有墨迹的衣服先在清水中浸泡几分钟，然后将过期发酸的牛奶倒入水中，轻轻搓洗，便可将衣服上的墨迹去除。
浇花。如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，可以用来栽培花。但为了避免牛奶酸味的扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。