“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术下列与发酵技术有关的叙述，正确的是AA. 发酵过程中控制温度是关键条件之一B. 发酵过程中必须保持空

网友回答

(答案→)A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一
B. 发酵过程中必须保持空气流通
C. 发酵都是由酵母菌完成的
D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种
解析：A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖，因此发酵过程中控制温度是关键条件之一．符合题意．
B、发酵过程中要尽量密封，防止杂菌的进入，不符合题意．
C、由A可知，发酵不一定都是由酵母菌完成的，不符合题意．
D、蒸煮豆腐后，要先冷却到适宜的温度再接种，温度过高会杀死接种上的微生物．不符合题意．
故选：A