全脂牛奶中含有大约3%到3.5%的脂肪，低脂牛奶中含有1.5%到1.8%的脂肪，两种牛奶的脂肪含量不同，营养价值也有一些不同。全脂牛奶的营养价值相对于低脂牛奶来说，更高一些。
全脂牛奶相对于低脂牛奶来说，所含有的维生素还有微量元素要远远高于后者。牛奶中的奶香味大多数是来源于脂肪，低脂牛奶因为脂肪含量比较低，所以口感也没有全脂牛奶的味道好，全脂牛奶喝起来味道更香醇，奶味也十分足，口感更为浓厚。
低脂牛奶适合一些需要控制饮食的糖尿病患者喝，一些肥胖病、心血管疾病的人都不适合喝。低脂牛奶因为脂肪含量比较低，不适合长期喂养婴儿。
一般来说，全脂牛奶因为保持了牛奶最基本的养分，所以适合各个年龄段的人群饮用，尤其是对一些小孩子来讲，全脂牛奶还可以起到一个促进发育的效果。
全脂牛奶的热量比低脂牛奶要高很多，虽然全脂牛奶口味更好，更香醇，但是低脂牛奶的减肥效果要比全脂牛奶好很多。