煮饭之前，建议将大米淘洗一两遍即可。大米中含有一些水溶性的维生素和无机盐，这些东西主要存在于米粒的外层，如果反复的淘洗，或者是用力搓洗，这样可能会导致大米表层的营养素流失，还会随着淘米水一起被倒掉。
如果淘洗大米两次以上，其中的维生素就会损失百分之四十左右，无机酸损失百分之十五。在淘洗大米的时候，不建议用热水或者是流动的水淘洗，这样可能会引起大米表层营养素的流失，所以说淘洗大米的时候，建议用冷水漂洗。
有研究证明，大米在煮之前泡一泡，这样更有利于大米的淀粉的糊化，并且米的吸水率也会变大，可以让大米的口感更好。
如果大米浸泡的时间过长，这样会导致大米表面的无机盐还有可溶性维生素会溶于水中，造成营养的损失，所以说大米最好是浸泡一段时间即可。
大米如果浸泡时间太久，可能会导致血糖上升速度过快，这对需要控制血糖的人来说，并不是很好。
如果真想要通过泡米在增加口感，提前泡十分钟就可以了。