如果是新鲜鸭肠，在没有经过任何加工处理时，放置一天建议不要食用；经过初加工后的鸭肠，放置一天若出现异味，也不能食用；而如果初加工后的鸭肠在冰箱中放置一天，还是可以继续食用的。经过烹饪的鸭肠，放置一天一定不要继续食用。
鸭肠是鸭子的内脏器官，属于生鲜食材，在生产加工的过程中都是需要冷藏运输的。在常温状态下，放置一天，鸭肠受到空气中微生物的影响，会滋生大量的细菌，甚至会出现变质的现象，若继续食用，会对人体产生不利影响。
鸭肠在售卖前，卖家都会将鸭肠解冻后，进行二次加工，利用木瓜蛋白酶的作用，使鸭肠恢复口感爽滑、肉色均匀的状态。但鸭肠如果没有经过低温保存，还是很容易受到污染，出现变质的情况。
新鲜鸭肠在保存时候，将其放进锅中加入适量食盐后，开火焯水，捞出后沥干水分，用保鲜袋分装保存，然后放进冰箱中保存，通常可以保存3-5天。这种情况下，放置一天的鸭肠是可以继续食用的。
经过烹饪的鸭肠，在空气中放置一天，很容易使在高温环境中失活的微生物重新恢复活力，污染鸭肠，尽量不要食用。