火锅可以涮茄子，茄子是常见的蔬菜，可以放入火锅中，但是口感并不好。茄子太吸油了吃起来油乎乎的，会失去茄子本身的口感，茄子放入火锅之后，火锅的汤会变得有点涩，所以是不建议大家吃火锅的时候涮茄子的。
不过茄子比较容易入味，如果在最后涮菜的时候涮茄子的话也是可以的，毕竟万物皆火锅，还是有部分朋友喜欢在火锅里涮茄子的。
火锅里常见的涮菜有白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
茄子是一种营养很丰富的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
多吃茄子可以抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使抑制血液中胆固醇的增长，对延缓人体衰老具有积极的意义。