泡菜是发物。所谓发物，指的是容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。而泡菜主要依靠乳酸菌的发酵生成大量的乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物。
泡菜是指使用低浓度的淹水，或者用少量的食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，经过乳酸菌的发酵，制成一种带酸味的腌制品。一般来说，一天内不能吃太多的泡菜，建议控制在五十克以内。
泡菜含有非常丰富的维生素A，制作泡菜的主料中富含人体必须的钙、铜、磷、铁等微量元素，此外，腌制泡菜的酱还能够补充谷物所缺的蛋白质。
泡菜富含各种维生素，尤其是多用萝卜秧、大葱等绿色的蔬菜腌制的泡菜。
泡菜可以预防便秘。泡菜含有丰富的维生素，可预防便秘，抑制肠炎、结肠炎等疾病，另外，腌制的泡菜还含有非常丰富的乳酸菌，能够增强食欲。
泡菜对减肥也很有帮助，研究表示，泡菜中的某种成分可以促进新城代谢，从而烧掉体内脂肪，并且阻止体内储存脂肪。