鸭肠在烤制的过程中出现的白色粉末是蒜粉。蒜粉是在鸭肠腌制过程中起到去腥、增香作用的，但在高温环境中，蒜粉会随着鸭肠渗出的水分，从鸭肠上脱落，便会使鸭肠在烤制的过程中出现白色粉末。
铁板鸭肠是近两年极为流行的街头小吃，由于出餐速度快、不用长时间排队、以及价格便宜的特点，成为许多人非常喜爱的零食。而且铁板鸭肠完全保留了鸭肠嫩滑清脆的口感，鸭肠本身的腥味被隐藏在各种香料之下，使原本难以接受鸭肠的人，也可以品尝得到鸭肠独有的风味。
在腌制鸭肠时，在容器中加入料酒30克，孜然粉20克，茴香粉10克，姜粉5克，油20克，嫩肉粉20克，白胡椒粉5克，辣椒粉20克，花椒粉5克，鸡精6克，白砂糖13克，麻辣鲜15克，五香粉5克，甘草粉2克，鲜辣粉6克，以及十三香8克，搅拌均匀后，加入鸭肠，使香料能够充分的填充在鸭肠表面，腌制两个小时左右便可入味。
在烤制鸭肠前，需要先在铁板上涂抹适量的食用油，然后将鸭肠放在铁板上压制烤制，待鸭肠中的随分彻底蒸发掉后，根据个人口味洒上适量香料便可食用。