泡菜属于碱性食物。酸碱性食物不能靠味觉来判定，要按照理化特性来看，取石蕊试纸，将泡菜放在上面，然后观察颜色的改变，一般来说，蓝色为碱性，红色为酸性。
吃泡菜有利于预防便秘，改善肤色。泡菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维会刺激肠道蠕动，帮助人体排出肠道中的有害物质。泡菜中含有的各种维生素，这种东西具有抗酸化的作用，能够促进人体新陈代谢，还能够促进血液循环。
吃泡菜可以活化肌肤、延缓衰老。泡菜中含有大量的抗酸化活性因子，这些东西可以抑制皮肤衰老。
泡菜中的主料大白菜的热量非常低，而大蒜还有燃烧脂肪的作用，所以吃泡菜可以防止人体内的脂肪堆积，有效消耗掉已经形成的脂肪。
吃泡菜有利于肠道健康，还能促进营养物质的吸收。泡菜在发酵过程中，会产生大量的益生菌，这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害细菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群平衡。
虽然泡菜有很多好处，但是也存在一定的害处。比如泡菜中含有大量的硝酸盐类，这些都是致癌物质。