泡茶（泡菜）不脆可能是因为水不够酸，或者泡的时间不够长，这样泡菜就软而不脆了。一般来说，水酸之后，泡一到两天就可以了，这样泡菜会酸脆可口。
如果泡菜的味道过酸，可以加点盐；如果泡菜的味道太咸，可以加点糖；如果泡菜的味道不脆，可以加点白酒。要泡的蔬菜，沥干水才能够腌制，当然，也不能放脱水，这样会影响口感。
泡菜水变浑浊十分正常，菜里面会溶出一些东西来。泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到泡菜发霉的情况，可以用干净的器具将霉点捞出来，加入适量的泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子十分钟，两到三天后就可以改善。
如果泡菜变软发臭，这就说明，泡菜已经变质了，不能食用，这个时候应该倒掉。
在腌制泡菜的时候，不能接触生水和油渍，这样泡菜非常容易变质。用泡菜坛子的时候也应该将里面的水分完全滤掉，这样才可以腌制出比较好的泡菜。