鸭肠是发物，食用过量后，会有引发过敏的现象，严重的还会出现红斑、丘疹以及瘙痒的现象。
鸭肠主要指的是鸭子的肠道经过烹饪之后制作成的食物，其营养价值丰富，适量的食用，可以为身体补充丰富的蛋白质、维生素a、维生素b、维生素c、钙离子、铁离子等成分，不但可以促进新陈代谢，而且可以营养神经、美白皮肤、改善视疲劳。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。但属于发物的食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
发物之所以会导致旧病复发或加重病情，是因为食物中含有的激素会促使人体内的某些机能亢进或者代谢紊乱，导致疾病的复发；还有可能是因为食物中的所含有的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病的复发。
发物引起的疾病主要是发热、发疮、上火、动风、生痰、胀气、便秘、腹泻以及诱发痼疾等疾病，另外过敏性紫癜、皮炎、湿疹、肠炎、荨麻疹等食物过敏性症状也包括在内。