鸭肠是大肠和小肠的的统称，是鸭子用来消化吸收食物的地方，而常说的鸭板肠是特指鸭大肠。
鸭肠是鸭子的主要内脏器官之一，营养价值丰富，具有便血、遗尿、白浊、肾虚的功效，适量食用不但可以促进新陈代谢，而且还能够起到强健神经、美白肌肤、保护心脏以及改善视疲劳的作用。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，使得鸭肠适合大部分人群食用。但鸭肠的胆固醇含量较高，胆固醇较高的人群，尽量不要食用。
挑选鸭肠的时候，质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；而如果如果色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，粘液少且异味重的情况，说明鸭肠的质量已经不适宜食用。
正常的优质鸭肠颜色应该是有深有浅的。这是因为鸭肠末端皮很薄，颜色发白，中间部分稍稍发红，而靠近胃部的鸭肠皮会厚一点，颜色也相对较红。在购买鸭肠的时候，如果发现鸭肠是呈现整根粉嫩的状态，鸭肠很有可能被加工处理过，并携带对人体有害的物质。