鸭肠是鸭子用来进行消化吸收的器官，是鸭子大肠和小肠的统称。鸭肠的一端连接着鸭子的胃部，另一端连接着鸭子的排泄器官，是鸭子体内极为重要的内脏之一。
鸭肠的营养价值极为丰富，富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，适量食用可为人体提供大量的营养物质。
鸭肠内装有许多鸭子正在消化或者还未消化的食物。在食用前，需要对其进行彻底地清理和杀菌工序后，才能食用。
鸭肠的处理方法：
清除肠内杂物。取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。反复几次后，便能将鸭肠内的杂物清洗干净。
翻鸭肠。先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，并慢慢将肠子往下捋，就可以将鸭肠翻过来，完后去除掉鸭肠内部的油脂即可。
清洗鸭肠内侧。把鸭肠内侧用清水冲洗干净后，放上少许醋和盐用力揉搓，待鸭肠内侧出现泡沫后用清水洗净。接着挤干鸭肠表面的水分，并将其倒入食用醋浸泡片刻，再加入适量盐，反复按摩揉搓鸭肠内侧，最后用清水冲洗干净，这样清洗完一遍鸭肠了。清洗时，需要重复清洗两、三遍，才能将鸭肠内侧彻底清洗干净。
焯水。清洗干净后的鸭肠，需要焯水来去除表面异味。焯水时，先在锅中倒入适量清水，然后加入适量花椒和其他大料，待水煮开后，将鸭肠放进锅中焯水。焯水的时间不宜过长，以免导致鸭肠过老，影响口感。
过冷水。将焯好水的鸭肠迅速捞出，并放入冷水中浸泡至室温，最后沥干水分，就能用来制作食物。