1.隔夜菜会产生致命的亚硝酸盐：隔夜菜不但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，其生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多，如果是放在冰箱中冷藏，其亚硝酸盐的增加会较少。一些高脂肪高蛋白的剩菜，更是不可以吃，对人体的危害更大。
2.隔夜的饭菜受到细菌的污染，并且会大量繁殖。很容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
3.海鲜类和各种鱼类的饭菜隔夜后会产生蛋白质降解物，容易导致肾功能受损。
4.半成熟的鸡蛋过夜更容易滋生细菌，因为它本身就可能含有多种致病细菌，隔夜后更容易感染。
5.汤类的饭菜不可以用金属器皿存放，隔夜存放，汤中的盐分会对金属产生腐蚀，然后导致汤中含有超标的金属离子，对人体是很有害的。
6.蔬菜一旦烧熟了也不要隔夜吃，因为蔬菜除了含有维生素和膳食纤维外，还含有硝酸盐，这种物质一旦转化亚硝酸盐，就会毒害人体。
因此，饭菜最好是吃多少就做多少，不要吃隔夜菜。隔夜饭菜很容易产生有毒的物质，进而进入人体内，对人体的器官造成损伤。