1.诱发痛风：蚝油是用牡蛎为原料，然后经过煮熟取汁浓缩，再加上辅料制成的。牡蛎属于海鲜，嘌呤的含量比较高。所以高尿酸血症、痛风的人群，要严格控制嘌呤的摄入。这类人群食用过量的蚝油之后，会诱发痛风、关节红肿、发烫、肿痛，以至于不能正常活动。
2.血糖升高：蚝油的制造的过程中，会添加白砂糖，因此有高血糖或者糖尿病患者吃多了蚝油，容易升高血糖，引起危险。
3、血压升高：蚝油中的盐分含量也很高，如果额外再加盐、酱油等调味料，那么盐分含量就比较高了，高血压患者长期这么吃可能会导致盐分摄入过多而引起血压升高。
4、过敏：蚝油属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人吃蚝油会引发过敏，因此这类人群不宜吃加了蚝油的菜，避免引发过敏症状。
注意事项：
1.耗油不可以和辛辣调料混合在一起，辛辣调料的味道比较重，它会掩盖耗油的味道，同时还会影响耗油的鲜度。
2.耗油本身含有大量的盐分，因此在做饭时尽量根据自身的需求来确定加盐的量。
3.耗油煮久了容易失去鲜味，因此在菜肴出锅前加耗油调味最好。