没有过期的面粉在阳光下晾晒后不会变味。面粉出现异味大多是由于面粉发霉变质导致的，而在阳光下晾晒不仅不会导致面粉变味，反而会使面粉中部分异味消散掉。
面粉由于存储方式方不当，很容易导致面粉发生霉变。一旦面粉受到霉菌的侵染，面粉中丰富的营养物质会使霉菌大量繁殖，并在面粉中分泌代谢产物，使面粉霉变。发生霉变的面粉若继续食用，会引起体内多个重要器官受到损害，还有可能诱发癌症。
在食用面粉前，一定要先辨别面粉是否发生霉变。正常的面粉为白色或淡黄色，略带香味。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，且不带任何异味。
而发生霉变的面粉颜色会变暗，甚至出现发黑发青的颜色，闻起来会带有霉臭味、酸苦气味或者哈喇味，将面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，放在口中会感觉到口感酸涩。另外，如果将手放进面粉中，感受到明显的热乎感，说明面粉霉变的现象十分严重。
除了霉变会导致面粉出现异味，将正常的面粉放置在有异味的房间中，也会导致面粉变味。这是因为面粉具有较强的吸附性，可吸附空气中的异味，从而导致自身气味发生改变。