芒果核发芽不能吃，因为发芽的芒果核已经变质了，吃了之后对身体不好，并且芒果核发芽后有毒，直接影响人的身体健康，所以不可以食用发芽的芒果核。
一般吃完芒果果实后，还剩下一个大大的芒果核，其实这个芒果核是可以食用的，只不过不能生吃，可以药用。如果实在想吃，可以把芒果籽放到水中煮开，有一定的去火、抗菌防癌的功效，但不建议这么吃，直接扔掉就可以。
正常的芒果核是没有毒性的，具有较高的药用价值，能起到健胃消食的作用，但如果芒果核开始发芽，就不能再继续食用了，应该将发芽的芒果核扔掉。芒果核质地坚硬，直接食用芒果核不仅难以下咽，肠胃也很难消化吸收，如此一来，会给肠胃增加负担，引起肠胃不适等症状。
不过，芒果核可以煮水饮用，芒果核中含有一些纤维素和酸性物质，能促进肠胃蠕动，缓解消化不良等症状，并且芒果核中的提取物可以在一定程度上抑制化脓球菌，从中能看出，芒果核的作用还是挺多的。