豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一下列与发酵技术有关的叙述，正确的是DA. 发酵过程中只要控制温度就行B. 发酵过程都必须保持空气流通C. 发酵都是由酵母菌完成的D. 蒸煮豆腐后

网友回答

A. 发酵过程中只要控制温度就行
B. 发酵过程都必须保持空气流通
C. 发酵都是由酵母菌完成的
(答案→)D. 蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种
解析：A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等．不符合题意．
B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的发酵需要在无氧的条件下进行，因此要密封，防止空气的进入，不符合题意．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，不符合题意．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，符合题意．
故选：D