辣白菜发黑是因为霉变。辣白菜是通过发酵制作的，从开始腌制到后期发酵变酸都是可以食用的。如果辣白菜发黑，那么很有可能是因为霉变，也就是有杂菌进去了，也可能是因为蔬菜处理的时候有误。辣白菜发黑不建议继续食用，因为可能会对身体造成一定伤害。
辣白菜是常见的一种腌制泡菜，有很高的营养价值。它含有很多的维生素和矿物质，特别是维生素c和钙、膳食纤维。
吃大白菜可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、肠胃排毒等有极大的作用。
大白菜可以养胃生津，解渴除烦，利尿通便、清热解毒。辣白菜中的红辣椒可以增强抵抗力，这种东西口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤等症状。
辣白菜中的抗氧化物可以治疗感冒咳嗽等问题，当白菜和辣椒结合起来的时候，功效是非常大的。
吃辣白菜还可以健脾开胃，利尿降血压，对便秘有着非常显著的作用，还可以养颜。女性怀孕的时候也可以吃辣白菜，这是减肥瘦身食谱之一，功效十分多。