泡菜是可以放在冰箱内的，但是不建议放在冷冻中，放在冷藏中最好。天气炎热的时候，泡菜非常容易过分发酵发酸，在低温的状态下，也不是很容易过咸。所以泡菜如果没吃完，还是要尽快放入冰箱，这样可以延长食用时间。
做好的泡菜可以用食品袋密封好，放入密封性能比较好的盒子里收藏，袋子口要扎紧，盖上盒盖，先放在室温内发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时，然后放入冰箱冷藏发酵十天即可。
泡菜做好以后常温下是可以保存的。因为泡菜中有盐，泡菜本身就需要发酵，但是必须密封，因为相对来说泡菜的气味十分刺鼻。可以用密封的玻璃瓶来保存，表面如果发霉不建议继续食用。
做好的老泡菜水如果保存得当，是可以代代相传的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其实非常简单，就是将其放在阴凉避光处保存，夏季还可以放到冰箱里保存。
夏季保存老泡菜水如果不想放在冰箱里，可以多加点盐，然后避光保存，需要的时候可以补充点香料和调味料，然后用凉开水稀释就可以。