泡菜中的白沫可以加一些白酒、紫苏叶清除。出现白沫的时候，如果汤汁已经变暗、浑浊，酸味很重，这就表示泡菜已经腐败变质，不能再吃了。
如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮上一层白沫或者白膜，这是非常正常的。这个时候，不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放入适量的食盐化开，这样白沫就可以消除。
白酒可以消除白沫，如果泡菜坛子中有白酒，可以盖好密封碗，这样过两天就会有所好转。
紫苏也可以除掉泡菜坛子中的泡沫。将一坛泡菜中加入一两紫苏，这样可以除掉泡沫。
检查泡菜坛子中是否有破裂的地方，如果发现有破裂，可以立刻换另一个完好无损的泡菜坛重新腌制。
如果觉得坛子中有泡沫不是很好，可以将泡菜坛子里的水倒掉，用洁净的水烧一壶开水，放入花椒少许，红糖少许，加入其中，然后倒入泡菜坛子中，最后加一两滴白酒即可。
用凉水注入坛沟，隔绝空气，并且经常给坛沟换水，保持坛沟水的洁净。