辣白菜不建议冷冻，可以放在冷藏中。辣白菜在冷冻之后口味有可能会发生变化，影响食用。
辣白菜的最佳保存温度为零度，但是不能储存在零下十几度。一般来说，辣白菜冷藏后可以保存很长时间。
辣白菜通常腌制比较好的气温为两度左右，如果低于零度，辣白菜中的生姜会产生毒素，这样就不能食用了。
辣白菜可以湿腌，也可以干腌，方法不同，时间也不同。一般来说，干腌可以放在露天处，隔夜就可以发酵好，然后放入冰箱内，盐分合适的话，四五天就可以。
夏天腌制的时候，要注意盐度和气温。注意观察发酵的过程，在食材的选择上，尤其是辣椒，要注意它的保质期和品质，同时还要把握好盐度。
辣白菜的存放其实非常简单，如果天气不是特别热，可以放在阴凉通风处。如果是夏天，可以放在冰箱的保鲜层，这样可以延长辣白菜的食用时间。
辣白菜在二十五摄氏度下，最多可以保存一周的时间，如果是放在冰箱冷藏室中，可以维持一个月左右。辣白菜在腌制好之后应该尽快吃完，尤其是在炎热的夏天，如果储存不当，辣白菜非常容易变质。