酸奶中含有乳酸菌，它在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸，从而使牛奶由液态变为固态

网友回答

解析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使牛奶由液态变为固态，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
故答案为：乳酸菌；乳酸