1、气味。气味是判断面粉是否变质的一个重要指标，如果面粉出现霉臭、哈喇味和酸苦气味，或者出现一股十分油腻的味道，说明面粉已经变质。
2、手感。如果面粉没有明显的异味，可以使用手的触感来判断面粉是否变质。用手抓面粉的时候，如果面粉出现结块或者不一样的手感时，说明面粉已经变质。
另外，将手插进面粉中，如果感受到较为明显的热乎感，也可以说明面粉已经发霉变质。
3、象鼻虫。象鼻虫是一种微小的昆虫，通常会以虫卵、幼虫的形式出现在大多数的变质谷物中。如果面粉因存储时间过长，或者长时间放置在较为温暖的环境中而出现象鼻虫，也说明面粉已经变质。
4、保质期。一旦面粉超过保质期，便会开始发生霉变，是不能食用的。
存储面粉的方法：
1、将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。
2、将一张纸放在花椒水里浸泡一下，晾干后放在面粉上，可有效防止面粉生虫变质。
3、将面粉使用密封的塑料袋中，可有效防止面粉变质。