三不粘之所以不粘在一起是因为这种食物在制作的过程中，加入了大量的油，所以烹饪出来不粘锅。三不粘又名桂花蛋，这种食物是用鸡蛋、淀粉、白砂糖加水搅拌而成的，不仅色彩金黄，味道更为鲜美。
相传三不粘最早是清代皇宫御膳房名菜，这道菜已经有一百多年的历史。清朝乾隆年间，安阳有一个县令，他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋，只是年纪大了，牙齿不是很好，县令就让厨师蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。
只是时间长了，县令的父亲吃腻了，食欲越来越差，县令就让厨师变换一下做菜的方法。厨师绞尽脑汁，将这个鸡蛋的做法变了好多样，可是县令的父亲还是不愿意吃。
有一天，厨师想出来一个新的做法，他将鸡蛋黄加水打碎后，放入白糖，做成一道美味佳肴，县令的父亲吃了之后，连连夸赞，自此这道菜就成为了县令家中的主要菜肴。
县令父亲过七十大寿时，宴会上也炒了这道菜，只是因为换了大锅，导致炒菜的时候蛋黄过稀，于是就加入了其他的材料，没想到却受到了宴客的称赞。
后来，乾隆皇帝去了江南，路过安阳，品尝了这道菜，自此三不粘的做法就被带到了北京。