三不粘可以选择土豆淀粉。三不粘又被叫作桂花蛋，是河南省安阳市的传统美食之一，这种食物是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅拌制作而成。三不粘色彩金黄，味道鲜美，更让人称奇的是这种食物不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。
三不粘的做法很多，这里挑选一种做法，介绍其具体步骤。
准备好鸡蛋、白糖、山楂糕、熟猪油、湿淀粉等。将鸡蛋嗑开，用十二个蛋黄、四个蛋清，在碗中搅拌。
将锅内添水四百克，放入白糖，等到水煮沸后放入糖化开，撇去杂质，和湿淀粉一起放入蛋糊内搅拌。
炒锅内放入猪油，中火，烧到三成热，陆续将糊倒入，用小火炒制，不断搅拌，逐渐将熟猪油加入，一直到鸡蛋不粘勺子，起锅装盘。
在烹饪三不粘的时候必须选取上好的淀粉，这样才可以制作成三不粘。在烹饪三不粘的时候，要顺着同一个方向搅拌，这样可以让蛋黄、油、生粉充分乳化，一直到颜色嫩黄就可以出锅了。