米酒变成红色可能是蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净造成的，糯米酒有着较高的营养价值。
米酒在当前已经是农家日常饮用的饮品，在我国有着悠久的食用历史，有着多种营养成分，深受一些人的喜爱。
米酒的制做主要分为两个过程：糖化过程和酒化过程，下面一起来看一下。
一、糖化过程:
糖化过程指的是将淀粉分解成葡萄糖的过程，这个过程中需要根霉菌发挥作用。
最开始由根霉菌开始工作，根霉菌在大量繁殖后，会产生大量淀粉酶，可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。
二、酒化过程：
酒化过程也就是将葡萄糖分解成乙醇和水的过程，这个过程中主要是酵母菌在工作。
酵母菌会把生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，完成整个酒化过程。
其实，要想酿制出上等的米酒，离不开这两者的紧密合作，要注意这两者的比例关系。
根霉菌过多的情况下，米酒中就会有大量氧气，就会干扰米酒的酒化过程。