发糕发过头了可以适量加入碱面或者碱水重新揉一下，中和面团中的酸味，但是不要一下加太多，根据情况一点点加入。
一般来说，如果面团出现较大的孔洞且伴有轻微的酸味时，就说明面团发过头了。
还有就是我们在重新揉面团的时候，建议大家要揉的均匀，实现碱面或者碱水的均匀分布。
制做发糕的主要原材料是糯米，这是一种传统美食，是一种老少皆宜的食物，营养价值较高。
尤其是“龙游发糕”，这是一个非遗产项目，有着非常讲究的制做工艺，除此之外，大多数成品发糕的颜值都是比较高的。
当前，发糕的种类极多，在日常生活中常见的有南瓜发糕、玉米发糕、蜜枣甜发糕、红糖发糕和黑糖发糕等等。
尤其是南瓜发糕最为常见，制做的主要原料有南瓜、自发粉、牛奶、干果等等，制做工艺也相对简单，有着特别的香味，松软的口感，有种入口即化的感觉。
说到这里，关于发糕发过头了怎么办就说完了，希望对你有所帮助。