三不粘是汉族的传统名点之一，这种食物既是北京菜，也是河南菜。关于三不粘的来源存在一定的争议，有的称这道菜是河南的传统名菜，也有的说这道菜是清宫御膳房中的厨子研究出来的。
三不粘，又名桂花蛋，这种食物是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的，因为色彩金黄，味道鲜美，加上不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，让人喜欢喜爱。
三不粘的制作难度非常大，一般的饭馆做不好，能做出这道名菜的饭馆并不是很多。
北京菜又称为京帮菜，这种菜是以北方的菜为基础，兼收各地的风味制作而成的。
北京城在历史上有很特殊的地位，这道菜是集全国各地的烹饪技术为根本，不断吸收各地饮食的精华。北京菜中最出名的就是烤鸭和涮羊肉了，涮羊肉所用的配料十分丰富，加上味道鲜美，备受各地人的喜欢。
北京菜作为一个菜系，因为历史的原因，这种菜系复杂程度不是其他的菜系可以比拟的。