十三香调料的配方及比例是花椒500克，干姜400克，肉桂300克，良姜200克，八角100克，山奈100克，小茴香100克，豆蔻100克，陈皮100克，白芷50克，木香20克，丁香10克，大料10克。
不过不同品牌的十三香配方和比例有着一定的区别。还有以下几种十三香调料的配方以及比例。
配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克。
配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克。
十三香又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，它的应用范围比较广，它是一种调味香料，主要是用来调味，每次做菜放一些，不仅可以改善菜的口感，还能去除油腻感。
大家可以在煮烧牛羊肉、熏肉、香肠、鸡肉等肉类食物时，放入适量的十三香，这样可以去除肉的腥味，达到提鲜的效果，还可以用来腌制各种咸菜等。
在炖红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的时候，可以加十三香，可以去除肉腥味，使肉质更加细嫩，还能够提鲜，为这道菜增加风味。