核桃油冷榨和热榨的区别表现在加工工艺、制做原理和营养价值上，一般来说，冷榨的核桃油营养价值更高。
一、加工工艺：
冷榨需要在低于60度的环境下进行加工，而热榨则是需要先将油料经过精选、破碎，之后再经过高温处理。
二、制做原理：
冷榨的制做利用的是旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，进而使榨膛空间体积不断缩小而对榨料产生压榨作，最终油脂从榨笼缝隙中挤压流出。
热榨在经过高温加热处理之后，油料的内部会发生一系列反应，促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。
三、营养价值：
冷榨的核桃油质量更好，但是出油率低。一般来说，冷榨的核桃油颜色较浅，杂质较少，营养成分流失的较少。
热榨的核桃油，一些活性物质会出现损失，尤其是维生素、类胡萝卜素等，营养价值更低一些。
综合来看，对于核桃油建议冷榨，除此之外，亚麻籽油、橄榄油、红花油等高端的小品种油也建议冷榨。