甘蔗心发黑不能再吃了，因为甘蔗心发黑很有可能是变质现象，继续食用的话会影响健康，此外，甘蔗心发黑后，口感也不是很好。甘蔗不适合放在温度较高的地方，否则很容易腐烂。
甘蔗放置的时间长了就会变得不新鲜，出现发黑的情况，这种现象不可以再吃了。若食用发黑的甘蔗，则会出现腹痛、腹泻等症状。发生霉变的甘蔗，从外观上来看，光泽异常，质地软，切开后剖面成浅黄色、棕褐色或灰黑色，结构疏松，气味具有明显的酸霉味或酒糟味。
甘蔗含糖分比较多，同时富含维生素、微量元素等，适量食用对皮肤和身体都是非常不错的。一般人群都可以食用甘蔗，但对于脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。因为甘蔗性寒，脾胃虚寒的人食用后，会加重病症。
甘蔗放置在冰箱里保存就行，如果不放进冰箱内，可以找一个阴凉的地方保存。甘蔗不适合放在通风处，比较适合湿润的环境，最好把甘蔗放在湿土里面，可以保存很长一段时间。